С наступлением грибного сезона Роспотребнадзор фиксирует повышенный риск отравлений, связанных с употреблением грибов, даже съедобные грибы могут представлять серьёзную опасность при нарушении правил сбора, хранения и приготовления, а также при употреблении грибов, собранных в экологически неблагополучных местах.
Ежегодно регистрируются случаи тяжёлых отравлений, в том числе с летальным исходом. Ключевыми причинами остаются неумение отличать съедобные виды от ядовитых двойников, употребление условно съедобных грибов без надлежащей обработки, а также покупка грибов в несанкционированных местах и употребление домашних консервов из грибов.
Что важно знать о рисках
- Грибы — сильный накопитель токсинов. Они активно поглощают тяжёлые металлы, радионуклиды и иные вредные вещества из почвы и воздуха. Поэтому грибы, собранные вблизи автодорог, промышленных зон, свалок и в черте города, потенциально опасны даже при условии их съедобности.
- Условно съедобные грибы требуют специальной обработки. К этой категории относятся грузди, волнушки, сморчки и ряд других видов: они содержат вещества, которые удаляются только при строгом соблюдении технологии — вымачивании и/или предварительном отваривании со сливом отвара.
- Риск ботулизма при домашнем консервировании. Нарушение технологии консервирования грибов создаёт благоприятные условия для развития ботулотоксина — одного из самых сильных природных ядов. Домашние грибные консервы — один из наиболее опасных продуктов с точки зрения риска ботулизма.
Как избежать отравления
Собирайте только хорошо знакомые виды. Правило «сомневаешься — не бери» — базовое условие безопасности. Не полагайтесь на «народные» методы проверки съедобности: они недостоверны и не гарантируют отсутствия токсинов.
Не пробуйте грибы в сыром виде и не давайте их детям. Детям до 14 лет употребление любых грибов не рекомендуется ввиду особенностей пищеварения и повышенной чувствительности к токсинам.
Выбирайте экологически чистые места для сбора. Избегайте сбора в черте города, парках, скверах, вдоль дорог и вблизи промышленных объектов.
Срезайте грибы с целой ножкой. Это позволяет при необходимости точнее идентифицировать вид: у ряда смертельно ядовитых грибов (например, бледной поганки) есть характерные признаки в основании ножки.
Используйте для сбора плетёные корзины. Полиэтиленовые пакеты и герметичная тара ускоряют порчу грибов и создают условия для накопления токсинов.
Обрабатывайте грибы в день сбора. Принесённые домой грибы нужно сразу рассортировать по видам, удалить червивые, перезрелые, дряблые и сомнительные экземпляры.
Соблюдайте технологию приготовления. Условно съедобные виды обязательно подвергайте предварительной обработке. Каждый вид грибов желательно готовить отдельно.
Откажитесь от домашних грибных консервов. Это один из главных факторов риска ботулизма.
Не покупайте грибы у случайных лиц. Избегайте покупок «с рук», на обочинах дорог и в местах несанкционированной торговли. При покупке в магазинах и на рынках проверяйте маркировку, целостность упаковки и наличие сопроводительных документов, подтверждающих безопасность продукции.
Действия при подозрении на отравление
При появлении первых симптомов (тошнота, рвота, боли в животе, диарея, слабость, головокружение) немедленно обратитесь за медицинской помощью: вызовите скорую по номеру 103 или 112.
До приезда медиков:
- сохраните остатки блюда, грибов или упаковки — это поможет врачам быстрее определить тип токсина;
- обеспечьте пострадавшему покой и давайте пить небольшими порциями негазированную воду или сладкий чай;
- при отсутствии противопоказаний можно принять сорбент в соответствии с инструкцией;
- не занимайтесь самолечением и не используйте «народные» способы нейтрализации яда — они могут усугубить состояние.